Nieheimer Käse

in der Urlaubsregion Teutoburger Wald

Nieheimer Käse ist ein Sauermilchkäse aus dem ostwestfälischen Städtchen Nieheim. Seit Anfang des 19. Jahrhunderts wird er von landwirtschaftlichen Betrieben hergestellt, um die Milch haltbar zu machen. Früher gab es mehrere Dutzend Fabrikationsbetriebe, heute existiert nur noch ein einziger.

Zur Herstellung lässt man Milch sauer werden, erhitzt sie anschließend auf 50°C, wobei sich Quark absetzt, Dieser wird in einem Stoffbeutel zum Trocknen aufgehängt. Dann wird die Masse gemahlen und in einer Holzform zur Reifung an einen warmen Ort gestellt. Schließlich wird er mit Salz und Kümmel geknetet und je nach Reifedauer entweder zu Handkäse, Kochkäse oder zu hartem, haltbarem Reibkäse verarbeitet.

Nieheimer Käse und viele weitere Käsesorten aus der ganzen Welt finden alle zwei Jahre auf dem Deutschen Käsemarkt in Nieheim ein kulinarisches Zuhause.

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