Paderborner Landbrot

in der Urlaubsregion Teutoburger Wald

Paderborner Landbrot - Roggenmischbrot in Kastenform. Die Quellbäche der Pader trieben bereits im 15. Jahrhundert nachweislich die Wasserräder von mindestens zwanzig Mühlen an, in denen das Getreide gemahlen wurde, das man zuvor im Paderborner Land geerntet hatte. Roggen ist besser an kühle und trockene Klimate angepasst als Weizen, und ist deshalb das Getreide der Regionen mit verbreiteten Sandböden.

Das Paderborner Landbrot ist ein angeschobenes Roggenmischbrot, welches kastenförmig gebacken wird. Es hat eine stumpfe, auch glänzende Kruste, weiche, krustenlose Seiten und eine helle, gut gelockerte Krume. Es ist mittelkräftig im Geschmack. Es wird weit über die Grenzen des Paderborner Landes hinaus verkauft. Heute ist es fast in ganz Deutschland und teilweise auch in Europa erhältlich.

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