Westfälischer Pickert

in der Urlaubsregion Teutoburger Wald

Pickert gilt seit dem 18. Jahrhundert als das typisch westfälische Kartoffelgericht und wird heute in vielen regionalen Variationen gegessen. Der Lappenpickert war ein Essen für die ärmere Bevölkerung und ähnelt den Reibeplätzchen. Der Name stammt vom plattdeutschen "picken“ für "ankleben“ ab. Der Teig aus geriebenen Kartoffeln, Eiern, Mehl, Milch oder Sahne wird sehr dünn auf einer mir einer Speckschwarte eingeriebenen, gusseisernen runden Pfanne ausgebacken und mit einem flachen Messer gewendet. Der Pickert kann in seinen Variationen süß oder deftig, frisch oder aufgewärmt gegessen werden. Soll er süß sein: mit Butter, Marmelade oder Rübenkraut. Soll er deftig sein: mit grober Leberwurst, Blutwurst, Mett oder Räucherfleisch.

In der Variante des "Kastenpickert“, die im Raum Bielefeld und Gütersloh recht verbreitet ist, wird dieser hingegen in einer Kastenkuchenform ähnlich einem Brot gebacken, nach dem Auskühlen in Scheiben geschnitten und diese in einer Pfanne mit heißem Fett gebraten. Die Belagvariationen sind hier ebenso reichhaltig wie beim lippischen Pickert, der insgesamt mächtiger zubereitet wird.

Da der Pickert allgemein sehr gehaltvoll ist und kaum als leichtes Sommergericht zählen kann, genießt man ihn eher im Winterhalbjahr, wenn man sich hinter die westfälischen Fachwerkmauern zurückzieht und bei einem Kaffee und Bohnenkamp in geselliger Runde in der warmen Stube sitzt.

Rezept für Lappenpickert, 4 Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• Salz
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 1/8 l Milch
• kleine Streifen fetten Speck, Schweineschmalz oder Speckschwarte

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen reiben und mit Salz, Eiern, Mehl zu einem Teig verrühren. Den Lappenpickert in der heissen Pickertpfanne backen. Auf der Pfanne sollten vor dem Aufbringen des Teiges 3 kleine Streifen mit fettem Speck zerlassen werden. Den Teig so verteilen, dass ein großer dünner Pfannekucken entsteht. Sobald die Unterseite gebräunt ist, den Pickert mit einem breiten Messer wenden und auf der anderen Seite backen.

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